Пасуц толма

Детальная иллюстрация к рецепту «Пасуц толма» программы «Доктор И...»

Листья виноградные консервированные

Для начинки:

Фасоль красная (или пестрая) – 0,5 стакана
Горох Нут – 0,5 стакана
Горох обычный – 0,5 стакана
Чечевица – 0,5 стакана
Крупа полба– 0,5 стакана
Орехи грецкие – 0,5-1 стакана
Лук репчатый – 3-4 головки
Растительное масло
Чеснок – 3-4 зубчика
Лимонный сок – по вкусу
Зелень сушеная: кориандр, базилик, мята, цитрон(чабер)
Зелень свежая: петрушка, кинза, укроп, мята
Специи: соль, перец черный, перец красный

Для заливки:

Вода
Томатная паста – 1-2 ст.л.
Лимонный сок – по вкусу
Растительное масло

Начинка. Замачиваем не несколько часов красную фасоль и горох нут в холодной воде. Потом варим по отдельности все пять составляющих начинки: красную фасоль, нут, обычный горох, чечевицу и полбу – до полуготовности. Солим за 5 минут до снятия с огня. Откидываем на дуршлаг. Смешиваем в миске. Добавляем обжаренный до золотистости в растительном масле лук. Добавляем сушеные базилик, чабрец, немного мяты и молотый кориандр. Также добавляем нарезанные свежие петрушку, укроп, кинзу, тертый чеснок, крупно рубленные грецкие орехи. Добавляем соль и перец (черный и красный) и сок из половинки лимона. Перемешиваем

Виноградные листья промываем холодной водой. Если они жестковаты, залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Обрезать с листьев стебельки

Заворачиваем толму - не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке.

В кастрюлю наливаем немного растительного масла, кладем на дно несколько виноградных листьев. Укладываем вплотную.

Заливка: 2 ложки томатной пастыразводим водой, солим, выжимаем туда еще немного лимонного сока и заливаем толму. Сверху немного растительного масла. Сверху накрываем перевернутой тарелкой диаметром чуть меньше кастрюли, чтобы толма не развернулась. Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа. Потом остужаем и ставим в холодильник. Есть лучше на следующий день.

Подробнее смотрите в выпуске "Как остановить потерю слуха".